Розрахунок добових витрат енергії і потреби в основних поживних речовинах

Міністерство освіти і науки України

Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнології ім.. С. З. Гжицького

Розрахунок - практична робота

“Розрахунок добових витрат енергії і потреби в основних поживних речовинах”

З дисципліни “Основи фізіології, гігієни та санітарії харчування”

Виконала:

Студентка 2 курсу

ФХТЕ 3- підгрупи

Храбко Ганна

Львів 2015

Розрахунок добових витрат енергії і потреби в основних поживних речовинах.

Хід роботи

1. Визначення індивідуальної величини основного обміну

2. Визначення необхідної кількості добової енергії

3. Визначення із добової потреби в основних харчових речовинах визначити індивідуальні потреби в них.

4. Визначення набору продуктів, які забезпечують в основних кількостях необхідних речовин, та відповідні формі збалансованого харчування.

5. Виходячи з попередніх розрахунків норм харчування створюємо добовий раціон відповідно власному способу життя.

Мета даної роботи: Набуття умінь розрахувати добові затрати енергії та потреби в основних поживних речовинах, створення збалансованого раціону на своєму прикладі.

Завдання даної роботи: Визначення індивідуальної добової затрати енергії та розрахунок потреби в основних поживних речовинах за розрахованими даними скласти індивідуальний раціон харчування який відповідає фізіологічним потребам в харчуванні поживних речовинах, вітамінах, мінералах, вуглеводах

Білки - основа всіх клітин, вони є будівельним матеріалом, а також беруть участь в обміні речовин, у формуванні імунітету, в утворенні деяких сполук, що виконують в організмі складні функції. Білки, на відміну від жирів та вуглеводів, не утворюються з інших речовин, тобто є незамінною частиною їжі. Біологічна цінність різних видів білків обумовлюється їх амінокислотним складом. Із відомих нині 20 амінокислот 8 - незамінні (лізин, триптофан, фенілаланін, лецитин, ізолатицин, валін, треонін, метіонін). Вони не синтезуються в організмі і тому повинні обов’язково надходити з їжею. Багатими на незамінні амінокислоти є білки тваринного походження, що містяться в м’ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах. Менш повноцінні білки рослинного походження - круп, бобових, хліба, овочів. Білки тваринного походження повинні складати 55% загальної кількості білка в раціоні, що становить в середньому для дорослої людини 86г на добу.Як нестача, так і надмір білків у їжі негативно позначаються на здоров’ї.

Жири - мають найбільшу енергетичну цінність. Вони необхідні для нормальної діяльності центральної нервової системи, для кращого засвоєння білків, мінеральних речовин, жиророзчинних вітамінів А, D, Е. У середньому людині на добу необхідно 102г жирів. Добре засвоюються жири молочних продуктів, рослинні, риб’ячий , гірше свинячий, баранячий, яловичий жири. В раціоні людини рослинний жир повинен становити 30% від загального вмісту жирів. Джерелом рослинних жирів є в основному соняшникова, кукурудзяна, соєва та інші олії. Рослинні жири містять полінена-сичені жирні кислоти, добову потребу людини в них може задовольнити 10 -15 г будь - якої олії. Але при термічній обробці корисні властивості олії втрачаються. Жири синтезовані в організмі при надмірному надходженні вуглеводів і білків, з їжею, містять лише насичені жирні кислоти. Надмір насичених жирних кислот часто є причиною порушення обміну жирів і збільшення вмісту холестерину в крові. Холестерин - “винуватець” розвитку атеросклерозу, що в свою чергу призводить до виникнення стенокардії, ішемічної хвороби серця, атеросклеротичного кардіосклерозу, інфаркту міокарда, інсульту. Дослідження свідчить, що люди з вираженими формами атеросклерозу зловживають жирами, цукром, продуктами високої енергетичної цінності, часто переїдають, нерегулярно харчуються.Дослідження показали, що харчування високоенергетичною їжею, підвищене вживання жирів, надходження в організм великої кількості холестерину сприяють онкологічним захворюванням, розвитку раку.

Вуглеводи - значне джерело енергії, вони задовольняють 50- 60% добової потреби організму в енергії. Головними постачальниками вуглеводів є продукти рослинного походження: хліб, крупи, макаронні вироби, картопля, овочі, фрукти. За хімічним складом вуглеводи поділяють на прості (глюкоза, фруктоза тощо) і складні (геміцелюлоза, крохмаль, пектини тощо). Слід пам’ятати, що 80% добової потреби людини у вуглеводах необхідно забезпечувати за рахунок складних вуглеводів, 20% - за рахунок простих легкозасвоюваних, надмір останніх в раціоні може сприяти виникненню ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу. Незасвоювані вуглеводи - грубі харчові волокна, які забезпечують нормальне травлення. Вони створюють відчуття ситості, запобігають запорам, стимулюють жовчовиділення, сприяють виведенню холестерину з організму, нормалізують діяльність корисної мікрофлори кишечника.

1) Енергети́чний бала́нс органі́зму — кількість енергії, яка надходить до організму з їжею, і яка має відповідати його енергетичним витратам. Коли енергетичні витрати менші, ніж кількість енергії в їжі, що споживається, зростає маса тіла, переважно за рахунок жирової тканини. Потреба людини в поживних речовинах визначається її масою, віком і рівнем рухової активності. Чим менший вік, тим більше білка необхідно на 1 кг маси тіла Основний обмін — це мінімальна величина енергії, яка необхідна для підтримання життя організму, який знаходиться в стані спокою. Дослідження дозволили встановити, що для чоловіків з масою тіла сімдесят кілограмів величина нормального основного обміну на добу становить 1700 ккал. А для жінок з таким же вагою — 1500 ккал.

За рахунок роботи скелетних м'язів спалюється до 90% енергії. Тому при застосуванні фізичних вправ спостерігається нормалізація ваги. При малорухомому способі життя м'язи спалюють маленький відсоток енергії, а це призводить до накопичення надлишку у вигляді жирових відкладень. Регулярні фізичні навантаження (що збільшують м'язову масу) сприяють тому, що жир спалюється навіть в умовах спокою, коли організм відпочиває. Природно, кількість енергії, яка витрачається, залежить від того, як проводиться день.

Споживання продуктів також вимагає певних енерговитрат. Особливо висока інтенсивність обміну речовин проявляється у випадках, коли речовини мають білкову природу. Білкова їжа має високий динамічним дією, саме тому в дієтах часто використовуються білкові продукти і скорочується споживання жирів і вуглеводів. Інтенсивність енергообміну індивідуальна, тому що організм сам намагається підтримувати постійну масу тіла. Однак, якщо Ви ведете малоактивний спосіб життя, внутрішніх реакцій для підтримки постійної маси тіла може бути недостатньо. Тому для підтримки енергетичного балансу в організмі необхідне втручання людини[

2)Для визначення необхідної кількості добової енергії потрібно також враховувати коефіцієнт фізичної активності. Коефіцієнт фізичної активності є об’єктивним фізіологічним критеріям, що визначає кількість енергії, адекватну характеристику діяльність є відношенням загальних енергозатрат на всі види життєдіяльності до величини основного обміну. Цей показник поділяється на п’ять категорій для чоловіків та чотири категорії для жінок. В даному випадку коефіцієнт буде становити 1,4 так як суб’єкт належть до першої категорії, яка є наявною для обох статей( дуже легка- працівники розумової праці, студенти, секретарі)

Також необхідна кількість добової енергії буде становити :

Основний обмін “КФА”- Кількість добового раціону

1380*1,4=1932 (ккал)

3)Крім визначення добової потреби в енергії при організації раціонального харчування будь-якого контингенту населення важливо також визначити добову потребу в основних харчових речовинах – білках, жирах, вуглеводах, вітамінах і мінеральних солях. Недолік або надлишок в харчуванні одного з них або декількох неминуче веде до порушення обміну речовин в організмі і зниженню його пристосувальних можливостей, унаслідок тривалого неповноцінного харчування можуть виникати специфічні захворювання.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні студентів повинне складати в середньому 1 : 1.1 : 4 тобто в ньому повинне бути менше жирів в порівнянні із звичним раціоном .

Збалансоване харчування студентів передбачає вміст в загальній кількості білків не менше 50 % (краще 55–60 %) білків тваринного походження, зміст рослинних жирів близько 30 % добової норми всіх жирів.

Жири- не менше 30% рослинного походження

Вуглеводи- 75%

Крохмаль

10% цукру, 5% пептину, харчові волокна.

Також визначаємо калорійність “одиниці”пропорції та пропорції кожної з речовин в калоріях:

К. О. 1932/6.1=316.72 ккал

Білки 316.72*1=316.72 ккал/добу

(маса брутто 316.72/4*100/84.5=94 г)

Жири 316.72*1.1=348.392 ккал/добу

(маса брутто 316.72/9*100/94=37)

Вуглеводи 316.72*4=1266.88 ккал/добу

(маса брутто 1266.88/4*100/95.6=331 г)

4) Для визначення набору продуктів, які будуть відповідати збалансованій кількості всіх необхідних речовин ми беремо дані з таблиці збалансованого харчування і множимо на коефіцієнт відповідності, який отримуємо з розрахунку. Добова кількість енергій ділиться на кількість енергії за формулою збалансованого харчування

К=1932/3000=0.644

Компоненти:

Вода г-1500-1900

В наптиках(вода, чай, кава)-700-850

В супах – 250-500

В продуктах харчування -700

Білки- 80-100

Тварині- 50

Незамінні амінокислоти, г:

Триптофан- 1

Лейцин-4-6

Ізолейцин-3-4

Лізин-3-5

Метіонін-2-4

Вуглеводи, г

Крохмаль-400-450

Цукор-50-100

Органічні кислоти(молочна, лимонна, і т. д)- 22

Баластні речовини(клітковина і т. д)- 25

Жири, г -80-100

Полі ненасичені жирні кислоти- 3-6

Рослинні- 20-25

Холестерин-0.3-0.6

Фосфоліпіди-5

Мінеральні речовини

Кальцій- 800-1000

Фосфор- 1000-1500

Натрій-4000-6000

Калій-2500-5000

Магній-300-500

Залізо-15

Цинк-10-15

Селем-0,5

Мідь-2

Вітаміни

С(аскорбінова кислота)- 70-100

В1(тіалін)- 1.5-2

В2(рибофламін)-2-2.5

РР( нікотинова кислота)-1,5-2,5

А(різні форми)-0.1-1.5

В набір продуктів, який має забезпечити в основних класах речовин потрібно включити різноманітні крупи , хліб, цукор, крохмаль, молочні продукти, різні жири. А також потрібно їх різноманітно комбінувати при приготуванні страв щоб збалансувати рівновагу поживних речовин у тій, що якісно впливає на процес травлення та засвоєння їжі.

При комбінуванні потрібно врахувати кількість та пропорції незамінних амінокислот, вітамінів та мінералів.

5) Добовий раціон харчування.

За попередніми розрахунками в раціон мають входити продукти ( їх збалансована кількість) маса готових страв з них повинна становити

Білки-125

Жири 440

Добре розподілення харчового раціону буде оптимальним в такому вигляді:

Сніданок 30%

Обід- 35-40%

Вечеря -20-25%

Раціон денного меню

Сніданок

Кава чорнасирники з напів жирного сируяблуко

Білки- 0.34білки-20білки-0.4

Жири-0.12жири-14.3жири-0.4

Вуглеводи-0Вуглеводи-13.6 вуглеводи-0.5

Енерг. Цін.-14 енерг. Цін.-227енерг. Цін.-45